Vaisiai ir daržovės

Vaisius ir daržoves sunku kokybškai užšaldyti, nes šaldymo metu susiformavę ilgi ledo kristalai, lengvai suardo lastelių seneles. Jeigu buvo užšaldyta neteisingai, atitirpstantis produktas pavirsta beforme skysta mase. Šiuo atveju suskystintas azotas užšaldo kiekvieną vaisių atskirai nesulipusį bei išsaugoma jų kokybė.